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酱香型白酒“新国标" 2025年实施！
近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会发布GB/T 10781.4—2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（以下简称新国标）代替了GB/T 26760—2011，新国标的实施日期为2025年6月1日。
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2024
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以“酒韵东方·品味美好”为主题的第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛将于9月1日至6日在贵州省仁怀市举行
以“酒韵东方·品味美好”为主题的第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛将于9月1日至6日在贵州省仁怀市举行，39个国家和地区的550余名知名专家学者、重点白酒消费华人商会代表、世界十大烈性酒产区酒业协会代表等将走进仁怀，了解贵州，品味仁怀。
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酱酒原料与酿造工艺
原料：酱香型白酒的主要原料为红缨子糯高粱，也是当地人所说的“沙”。这种高粱具有独特的香气和口感，是酿造酱香型白酒的关键原料。 酿造工艺：酱香型白酒的酿造工艺包括下沙、糙沙、蒸煮、发酵、取酒等多个环节。其中，下沙是一次投料，占总投料量的50%，糙沙是第二次投料，也占总投料量的50%。整个酿造过程需要经历八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。此外，酱香型白酒还采用高温大曲产酒生香，糖化发酵力较低，但大曲粉碎越细越好，有利于糖化发酵。
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天和镇域经济观察：小镇大产业之茅台镇——酒都的传奇
根据国家统计局、中国酒业协会数据，2023年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量449.2万千升，茅台及系列酒2023年生产了100141吨，占全国白酒生产总量的2.2%；2023年全国规模以上白酒企业实现销售收入7563亿元，茅台及系列酒2023年销售收入1472亿，占全国白酒销售收入的20%；2023年全国规模以上白酒企业实现利润总额2328亿元，茅台及系列酒2023年利润总额1036亿，占全国白酒利润总额的44.5%。
酱香白酒 为什么绕不开茅台镇？
即便在茅台镇，酿酒也是一件极其奢侈的事情。 新酒的生产不长不短，需要整整一年时间。茅台镇酱酒有着最为人称道的“12987”酿造工艺所说：一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，走过一年四季，才能见到酱酒的雏形。
酱酒为何用陶坛存放
因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。 酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。 精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
